المكونات:

4 لتر حليب كامل الدسم (يفضل حليب طازج غير مبستر أو قليل البسترة)

1/4 ملعقة صغيرة منفحة (Rennet) مذابة في 1/4 كوب ماء بارد (تُباع في الصيدليات أو متاجر مستلزمات الأجبان)

1/4 ملعقة صغيرة حمض الستريك مذابة في 1/4 كوب ماء بارد

1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

ميزان حرارة للطعام (مهم جداً)

خطوات التحضير:

- في قدر كبير، اسكبي الحليب البارد.

- أضيفي حمض الستريك المذاب وحرّكي جيدًا.

- سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 32°C (90°F).

- بعد أن يصل الحليب إلى 32°C، أضيفي المنفحة المذابة وحرّكي برفق لمدة 30 ثانية فقط.

- غطّي القدر واتركيه دون تحريك لمدة 5–10 دقائق حتى يتكوّن خثارة (جبن متماسك).

- استخدمي سكين طويل لقطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 سم).

- سخّني الخليط ببطء إلى 40°C مع التحريك بلطف للحفاظ على شكل القطع.

- أطفئي النار واتركي الخثارة تهدأ قليلاً.

- صفّي الخثارة من الشرش باستخدام مصفاة أو شاش جبن.

- سخّني الخثارة المصفّاة في ماء ساخن (حوالي 75–80°C) أو في الميكروويف (لمدة 30 ثانية) حتى تصبح مرنة.

- اعجنيها بسرعة باستخدام ملعقة خشبية (أو يديك مع ارتداء قفازات) حتى تبدأ في التماسك والتمدد مثل العلكة.

- يمكنك إضافة الملح خلال هذه المرحلة.

- شكّلي الجبن إلى كرات أو شكل مرغوب.

- ضعيها في ماء مثلّج لتثبيت الشكل لمدة 5 دقائق.

- احفظيها في علبة محكمة مع قليل من ماء مالح في الثلاجة.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل