تُعدّ هذه الوصفة بديلاً رائعاً من اللازانيا الخالية من اللحوم. مع طبقات من الباذنجان المشوي والكوسا والفلفل، وصلصة طماطم غنية وجبنة موزاريلا طرية، تُضفي هذه الوصفة لمسةً مميزةً على طبق الباذنجان، وستكون بالتأكيد وصفةً جديدةً مفضلةً لدى جميع أفراد العائلة.

معلومات غذائية
- الكمية تكفي 4 أشخاص
- ساعة 
- 341 سعرة حرارية في الحصة

المكونات والمقادير
- حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى حلقات بسمك 1 سم
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المنقوع بالثوم (أو زيت زيتون مع إضافة فصين من الثوم)
- 3 بصلات كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
- 3 جزرات كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
- 3 حبات فلفل مختلفة الألوان (أحمر وأخضر وأصفر)، مقطعة فرماً ناعماً
- حبتان كبيرتان من الكوسة، مفرومتان فرماً ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو المجفف
- علبتان من الطماطم المفرومة (400 غرام)
- 50 غراماً من جبنة بارميزان، مبشورة فرماً ناعماً
- 125 غراماً من جبنة موزاريلا قليلة الدسم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

طريقة تحضير أوبرجين بارميجيانا
- إشعال الشواية على درجة حرارة عالية، ثم طهو شرائح الباذنجان حتى تتحمر من كل جانب، وأخيراً إخراجها من الشواية.
- تسخين الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
- تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل، ثم إضافة الجزر والفلفل والكوسا وطبخها لمدة 15 دقيقة مع التقليب باستمرار.
- إضافة الأوريغانو والطماطم، وتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- سكب بعض صلصة الخضر في طبق مقاوم للحرارة، ثم وضع شرائح الباذنجان، ثم إضافة مزيد من الصلصة.
- تكرار العملية حتى تنتهي الطبقة الأخيرة من الصلصة، ثم وضع جبن البارميزان والموزاريلا.
- طبخها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.